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保鲜松茸菌用冷藏还是冷冻方法好?

来源:成云保鲜科技发布日期:2017-10-11 15:52分享按钮分享加入收藏加入收藏关注:

   松茸作为一种珍稀的可食用菌类,如何延长松茸的保鲜时间一直是批发商、电商和物流冷链的难题,尤其是刚采摘下来的松茸,保质时间只有短短的2天,传统储藏方法下也只能做到3天,在我们采用冷柜和冰箱保存的情况下,用冷藏的方式,还是用冷冻的方式保鲜储藏好?
 
松茸01

   我们先来普及一下冷藏和冷冻两种方式的简单区别,冷藏温度范围:0度以上,冷冻温度范围:0度以下。
 
   松茸菌的冰点和一般食材的结冰点均为0度,因为所有的生物都是由细胞构成,包括我们人类,而细胞中含有大量的细胞液,细胞液中80%由水构成。所以当温度达到0度以下时,细胞就会结冰。在结冰状态下,生物的所有生理活动都会受到抑制或停止,包括细菌,所以我们用冷冻的方式储藏松茸的时候,还能抑制细菌的增长。食物之所以会腐烂,最主要的因素就是细菌的增长繁殖、新陈代谢所致。因此,如果我们不考虑营养流失、口味变化问题,只想延长松茸的保鲜时间的话,用冷冻的方式比冷藏方式的保鲜时间要长!

  综上所述可以总结为:冷冻松茸,解冻可能会影响营养成分、口味出现变化,香气流失等,但是比冷藏保鲜的时间要长!
 
松茸02

  再来看一下松茸冷藏保鲜方法的利弊,上面介绍过,冷冻的温度是在零度以下,松茸会结冰,在结冰的过程中会产生冰晶,冰晶会将松茸的细胞膜刺破,细胞的结构遭到破坏,细胞活性丧失从而导致松茸的细胞液流失。且在冷冻过程和解冻过程中,都会带来细胞液的流失。从某种层度上说,冷冻后的松茸的口感会被破坏,营养价值也会降低。然而相比冷冻而言,冷藏的松茸保鲜时间虽没有冷冻的长、抑菌效果好,但它不会破坏细胞的结构,细胞液的流失也远比冷冻的要少,且基本不会影响食材的口感。就好像三文鱼,冷冻过的三文鱼不能再生吃,且冷冻的三文鱼和冰鲜三文鱼的价格也相差甚远。同理,冰鲜的松茸价格要比冷冻的要贵。

  综上所述可以总结为:冷藏松茸,基本不影响松茸的口味和营养成分,经济效益要比冷冻过的松茸高,但是保鲜时间要相对冷冻短。

本文标签:松茸保鲜,松茸冷冻方法,冷藏松茸
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