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99%的老板都不知道怎么解冻牛肉血水流失少?

来源:成云保鲜科技发布日期:2017-11-27 14:10分享按钮分享加入收藏加入收藏关注:

   99%的老板都不知道怎么解冻牛肉血水流失少?尤其是我们做批发生意,将牛肉放在冷库解冻的时候,经常都出现满地是血水的情况,血水流失越多,牛肉的营养价值就越低下,那有什么解冻技术能解决血水流失的问题吗?

  我们先来了解一下,为什么常规的方法解冻牛肉的时候会流失血水?冷冻环境下,牛肉会结冰,这个时候的水分子细胞是什么形状的呢?来看一下显微镜下结冰的水分子的形状:棱角形。所以在解冻的时候,这些冰晶的棱角会刺破牛肉的细胞壁,细胞壁一旦破裂,那么血水就容易流失。

DENBA静电波和普通解冻条件下冰晶的形状对比图

  因此,要做到解冻牛肉的时候血水流失少,就必须确保牛肉的细胞壁不被破坏,细胞壁不被破坏又必须确保冰晶不会刺破细胞,所以只要冰晶的形状不是棱角的,稍微变圆球状的,那么解冻的时候就不容易刺破细胞壁。这也是国内从20世纪50年代开始研究的静电波保鲜技术涉及到的领域。

  因为静电波保鲜技术在冷冻条件下,由于能够通过电波的形式进入水分子细胞内,所以只要能够进入牛肉的水分子细胞中并改变冰晶的形状为圆球形,那么就可以大幅度减低对牛肉细胞壁的破坏,血水也就流失相对较少,这对于大批量解冻牛肉的食品企业来讲,从重量损耗上挽回的经济损失是非常可观的!

  目前牛肉解冻技术已经由成云电霸从日本引进DENBA静电波保鲜技术并广泛投入实际解冻中,如果您需要亲自观察实验效果的,可以安排寄送样品,由我们免费提供实验测试设备和数据报告,可以直接联系我们的24小时全国免费客服电话4008-010-682

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