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传统大块牛肉解冻技术为什么会大幅流失血水?

来源:成云保鲜科技发布日期:2017-11-30 09:34分享按钮分享加入收藏加入收藏关注:

   传统大块牛肉解冻技术为什么会大幅流失血水?尤其是在运用冷库储藏牛肉的情况下,我们商家经常会遇到解冻的时候,地面出现解冻过程中流失的血水,营养汁液的流失导致肉质变差,风味和嫩度都会出现变化,究竟是什么原因造成的,有什么新的技术来解决这个解冻难题吗?

传统大块牛肉解冻技术为什么会大幅流失血水?
牛肉解冻流失血少的原因

 
  牛肉也是由水分子细胞构成的,在冷冻温度下,牛肉的水分子会出现结冰,其中的冰晶在显微镜下面是呈现棱形状,体积较大,而牛肉本身也是有细胞壁的,一旦在解冻的时候,这些大团的棱形冰晶就会刺破牛肉的细胞壁,导致血水流失出来。对于大批量储藏的企业来说,普通冷库环境下解冻,往往重量大幅降低、解冻后颜色出现变化、营养口味无法维持等制约销售的问题。

解决牛肉解冻血水流失多的办法

   牛肉解冻血水流失少并不意味着单纯追求降低血水流失量,因为即使运用某种传统的技术来达到减少血水流失,其往往是以牺牲肉质和口感为代价来实现,这样一来还是无法解决销售的问题。针对既需要降低营养汁液流失,又要维持肉质风味的需求,成云保鲜科技目前已经研发出完善的牛肉保鲜解决方案。

   该保鲜技术解决方案以激活水分子技术为核心,通过激活、共振、渗透三大作用,该项技术可以在牛肉冷冻温度下,就可以打破冰晶的大团状,促使其细微化,而且结构呈现出圆球状,因此在解冻的时候,圆球状的冰晶会减少对牛肉细胞壁的破坏,而在共振和渗透的过程中,还可以起到抑菌的作用,解冻后的牛肉无论是色泽、还是风味都能够较大程度地维持新鲜。

本文标签:牛肉解冻技术
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