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怎么解冻牛肉颜色才不会发暗的技术

来源:成云保鲜科技发布日期:2017-11-30 15:13分享按钮分享加入收藏加入收藏关注:

   怎么解冻牛肉颜色才不会发暗的技术,我们在销售牛肉的时候,经常遇到解冻后的牛肉出现暗黑的现象,外观卖相不好自然制约着我们的销路,那么解冻后牛肉的颜色为什么暗黑,有什么解冻技术可以解决暗黑的问题?

怎么解冻牛肉颜色才不会发暗的技术

   牛肉解冻后出现暗黑现象其实就是褐变反应,这是由于牛肉在传统冷冻环境下出现氧化造成的,牛肉中的肌红蛋白和血红蛋白都含有血红素,血红素中含有亚铁离子,可以与氧气结合为氧合血红素。当亚铁离子与氧分子结合时,颜色鲜艳,失氧气时,色泽变暗。肌红蛋白不含氧时呈暗红色,变性时为褐色。肌红、血红蛋白变性是指血色素相连接蛋白结构变化,失去抗氧化功能,易使亚铁离子氧化成铁离子,而成为褐色。

    而水分子激活技术,正是在牛肉冷冻储存的过程中,通过一定程度抑制亚铁离子氧化成铁离子,从而延缓牛肉褐变的速率,使牛肉在冰冻的环境下能够保持正常肉色。目前成云保鲜科技专门针对牛肉解冻存在的暗黑问题,结合水分子激活技术,推出成云保鲜装置,该装置可以通过激活、共振和渗透的三大作用彻底解决目前存在的冷冻解冻后的牛肉颜色暗黑的问题。
  

本文标签:牛肉解冻
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