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蘑菇可以放冷柜吗?干湿蘑菇储存有什么区别

来源:成云保鲜科技发布日期:2018-03-20 15:01分享按钮分享加入收藏加入收藏关注:

蘑菇的营养价值丰富,有很多的功效与作用,很多人都很喜欢吃蘑菇。那么,蘑菇如果一时吃不完,能否放冷柜保存呢?

这里首先区分一下是新鲜蘑菇还是干蘑菇。

我们都知道新鲜的蘑菇的水分含量很高,如果什么都不做就将蘑菇放置室内,可能过两天蘑菇就会干掉。那么,是不是意味着新鲜的蘑菇就能放在冷柜里了呢?

 

这个其实也要根据实际情况而定。低温确实能保持蘑菇新鲜和优质,因此一般新鲜的蘑菇是可以放冷柜保存的,但要注意控制冷柜内的湿度,一般要求保持温度0-3℃,相对湿度90-95%最宜。 保存时,可以将蘑菇用厨房用纸包起来然后在用保鲜膜包在最外层,放入冷柜保存,这样蘑菇就不容易烂掉了。是因为蘑菇含有的大量水分蒸发之后被外面包裹的纸层吸收了,然后蘑菇外表就能保持干燥了,而且蘑菇也在低温环境下,所以就不容易坏了。当然,新鲜蘑菇保鲜最好是即买即食。

那么,干蘑菇可以放冷柜吗?

干蘑菇经过日光晒干后,水分已经流失,必须要进行干燥储存,不能再浸入水分,不然回潮的干蘑菇易发生霉变。如果需要放冷柜,最好放在冷柜的冷冻室。当然,现在很多冷柜支持干湿分储,可以避免这个问题。如果是普通冷柜,可以先将干蘑菇放入密闭容器内,再放入冷柜冷藏或冷冻柜,每隔半个月左右要拿出来晒晒太阳,通通风,防止环境中水分太多已引起干蘑菇发霉变质。

当然,如果只是室温下储存几天,放在阴凉、干燥的地方就可以啦。但避免干蘑菇在强光环境下储存。因为光线中的红外线会导致蘑菇温度升高,紫外线引起光学化学反应,干蘑菇的变质速度加快,因此干蘑菇需要避光储存。

需要注意的是,干蘑菇最好密封储存,因为香菇变质的必经过程是氧化反应,如果在储存期间长时间通风供氧,会加快干蘑菇的氧化变质。所以尽量用密闭不通风的容器储存干蘑菇,最好容器内部有食品袋,装入容器是排进空气,尽量减少打开容器的次数。将干蘑菇放入储存容器内加入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂,以防反潮。

干蘑菇如果储存不当引起发霉变质最好不要再食用,避免引起腹泻腹痛等症状。

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