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成云DENBA+松茸保鲜作用机理

来源:成云保鲜科技发布日期:2018-04-09 15:58分享按钮分享加入收藏加入收藏关注:

     松茸是松栎等树木外生的菌根真菌,具有独特的浓郁香味,是世界上珍稀名贵的天然药用菌,我国二级濒危保护物种。松茸好生于养份不多而且比较干燥的林地,一般在秋季生成,通常寄生于赤松、偃松、铁杉、日本铁杉的根部。四川、西藏、云南等青藏高原一带是我国松茸的主要产地,产量四川为首、品质西藏为佳、名气香格里拉最大。
松茸对生长环境要求
松茸对生长环境要求极为苛刻,生长过程也极为缓慢,一般需要5~6年,目前全世界都不可人工培植。


我国松茸产业现状
    由于现阶段优质原料的短缺、保鲜技术的落后、国内对松茸的科普滞后、消费者对松茸的功效和价值认识不足等原因。因此导致我国松茸产业仍处于粗加工阶段。
松茸产业现状
     松茸的寿命极短,子实体从出土到成熟,一般只需要7天时间,子实体成熟48小时后,松茸会迅速衰老,把体内的营养反哺给松树的根系和土壤,自身营养十不存一,表面会出现开裂、脱膜、脱朵等状态,被称之为老茸。

细胞的呼吸作用
在储存的过程中,松茸仍然会进行呼吸作用。呼吸作用是有机物在氧气的参与下被分解成二氧化碳和水,同时释放出能量的过程。

松茸保鲜
呼吸作用的原料是:有机物(能量)和氧气
产物是:二氧化碳和水,同时释放能量。
细胞的呼吸作用可分为有氧和无氧呼吸,有氧呼吸分为三个阶段。

处理过的鲜松茸
新鲜
1、鲜品包括鲜松茸和冰鲜松茸。鲜松茸指刚采集下来的松茸,冰鲜松茸指各种经过保鲜加工后和冷冻工艺处理过的鲜松茸。
2、因为技术和工艺的不同,冰鲜松茸的品质有着很大的差异,目前市场上有很多松茸在加工过程中被注水、染色以及掺入大量的幼茸和老茸,品质良莠不济,且保存的时间极短。

冻干
1、冻干松茸全称为真空冷冻干燥松茸。它是将新鲜松茸在零下170度的环境下,经过真空干燥技术生产的干制松茸,能够保存鲜茸的大部分营养和味道。
2、但成本高,一般普通商家无法达到要求。

烘干
1、将松茸切片放入烘干设备中烘干,制成包装产品方便携带和保存,食用前通过温水侵泡。
2、烘干产品一般原料等级不高,且在加工过程中,超过100℃的话,会破坏松茸的部分活性营养,属于松茸产品链中的中低端产品。

普通冰箱2℃环境下,从形态上看,放了11天的松茸已经开始出现干瘪,个别干瘪严重,颜色发黑,已有腐烂味道。

DENBA+比普通冷藏能够延长松茸6-8天的保鲜时间
2 ℃的环境下保鲜
DENBA+,2 ℃的环境下,从形态上看,放了十一天的松茸与刚放进去的时候无明显变化。

冷藏能够延长松茸保鲜
DENBA+比普通冷藏能够延长松茸6-8天的保鲜时间

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