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DENBA+技术油炸实验对比结果

来源:成云保鲜科技发布日期:2017-09-23 14:10分享按钮分享加入收藏加入收藏关注:

  2017年9月11日,成云电霸保鲜科技进行了油条的炸油酸值测定实验,测试目的为DENAB+技术对油炸时间长短和耗油量的影响。


实验条件
  实验材料:油条
  实验温度:170℃~200℃
  实验设备:DENBA+、普通炸锅
  测量仪器:酸值测定仪(爱拓)、食用油检测仪(晨诺)
  实验操作:将以揉好的面团等量分成两袋,分别放进普通和装有DENBA+的炸锅里,将油锅温度设成170℃,记录时间。
DENBA+炸油的酸值变化
日期 吸光度 酸值(浓度)mg KOH/g 面粉数量(斤) 面粉总数(斤)
新油 0.022 0.28 0 35
 
第一次 0.038 2.30 8
第二次 0.040 2.55 10
第三次 0.048 3.81 12
第四次 0.052 4.06 7
 
 普通炸油的酸值变化
日期 吸光度 酸值(浓度)mg KOH/g 面粉数量(斤) 面粉总数(斤)
新油 0.021 0.15 0 41
 
第一次 0.038 2.30 10
第二次 0.048 3.56 7
第三次 0.057 4.69 11
第四次 0.073 6.71 13
 
  根据测得的酸值数据而言,使用DENBA+技术可以缩短油炸时间,延长炸油的使用寿命!同样炸了四次,但DENBA+的酸值还是在国家允许的范围内(国标范围:5mg KOH/g),而普通炸锅的酸值已经超标,普通油炸方式下,由于油中含水量较多容易水解产生游离脂肪酸,从而使普通油炸的酸值比DENBA+的要大,易变质,说明DENBA+技术对于油炸还有健康的作用;

本文标签:DENBA+技术,DENBA+油炸
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