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河南省某屠宰工厂烤肉比较实验

来源:成云保鲜科技发布日期:2018-05-04 14:09分享按钮分享加入收藏加入收藏关注:

实验参加者

实验地点:    某食肉加工集团  
设备管理中心主任:   孟主任
集团河南省某屠宰场主任:   李主任
所长:   王所长
负责人:   李想、高鹏
日本技术代表:  AGUA商事 近藤 加奈子 AGUA商事 阿部 圭一 AGUA商事 陈枝 AGUA商事 李光善



设置有DENBA+的解冻库

DENBA+的解冻库
DENBA+解冻库
使用denba保鲜设备解冻
使用denba保鲜设备解冻
猪肉的冷冻期间 详细资料
2017年12月America Smithfield 冷冻加工的猪肉 使用从12月起开始冷冻,至今冷冻5个月的猪肉进行本次 比较实验。

保鲜比较实验

通过烧烤,检测肉的品质区别:
  烤肉1分钟品质验证
烤肉品质验证(烧烤1分钟)
1、冷冻半年猪肉使用 DENBA解冻。可看出, 与新鲜肉同样,未产 生血水。新鲜肉和DENBA保鲜解冻肉品质一致。
2、冷冻半年后,采用一 般解冻的猪肉。可看 到鲜味成分(血水) 流出,破坏了食材的 味道。
烤肉1分钟55秒品质验证
烤肉品质验证(烧烤1分55秒)
1、依然与新鲜肉 同样,未产生 血水。新鲜肉与DENBA保鲜解冻肉完全一致。
2、冷冻半年后,采用一 般解冻的猪肉。可看到下侧的血水进一步扩 大。
烤肉3分钟10秒品质验证
烤肉品质验证(烧烤3分10秒)
1、可看出,DENBA解 冻肉外观上与新鲜 肉烧烤后完全一致, 无血水产生,新鲜肉与DENBA 解冻肉完全一致。
2、通常解冻肉,经过烧 烤后从肉侧面和表面 流出大量血水。说明 在解冻时,细胞组织 已被破坏。 并且,可看到烧烤后 的体积比最初缩


小节:
DENBA解冻最大限度地保证肉的品质和鲜度,食用时肉的肉汁、鲜味均能得到很好的保持, 口感与新鲜肉无异。 一般解冻肉,水分已经流失,鲜味成分也随之流出,因此肉的口感很差,没有香味。 一般解冻下,因为肉的细胞组织被破坏,当受热时,细胞液就会以血水的形式流出。因此 肉的鲜度变差、肉变得干瘪不饱满、口感很差。 DENBA+解冻的肉,烧烤后也不会出现血水,烤肉与新鲜现烤肉品质无差异。 DENBA实现了将冷冻5个月的肉,解冻出来仍能与新鲜肉无差别。 本次实验研究小组的各位成员进行了试吃,从外观,气味和食感等方面确认了肉的品质差 别。

DENBA实验效果验证:
1. 对比解冻情况,从外观上可以看出未使用DENBA的肉解冻得过软,并且 流出很多血水。 2. 通过烧烤、水煮实验,可进一步观测到产生血水的差异、肉的口感和香 味有很大区别。并且,经观察可知未使用DENBA的解冻肉经加热后体积大 幅度缩小。 通过实验验证了,在其他条件相同的解冻环境下,加装DENBA解冻具有大 幅度提升肉的品质、减少肉解冻后的重量损失的功效。

本文标签:河南省某屠宰工厂烤肉比较实验denba,denba实验案
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